Zutaten:
- 2 Stück Kohlrabi (groß, ca. 400 g)
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz (fein)
- 2 Stück Zucchini (mittelgroß, ca. 350 g)
- 150 g Feta (griechisch, in Salzlake)
- 100 g Magerquark (oder Frischkäse, natur)
- 2 EL Schnittlauch (frisch, fein geschnitten)
- 1 EL Dill (frisch, gehackt)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Radieschen und Gartenkresse (optional, zum Garnieren)
Anleitung:
- Zucchini waschen und grob raspeln. Die Raspel in ein feines Sieb geben, kräftig salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Entwässern: Die Zucchiniraspel nun mit den Händen oder einem Küchentuch sehr fest auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist essenziell für die Konsistenz der Füllung.
- Die gut ausgedrückten Zucchiniraspel in eine Schüssel geben. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und hinzufügen.
- Quark, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Schnittlauch, Dill, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Kühlen: Die Füllung abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird und die Aromen durchziehen können.
- Die Kohlrabiknollen schälen. Mit einem Mandoline-Hobel die Kohlrabi in extrem dünne Scheiben hobeln (idealerweise 1–2 mm dick).
- Optional: Die gehobelten Scheiben kurz in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, Limettensaft und einer Prise Salz legen. Anschließend gut abtupfen.
- Auslegen: Jeweils 4 bis 5 Kohlrabi-Scheiben leicht überlappend auf einem Brett auslegen, sodass eine große rechteckige oder quadratische Fläche entsteht – die Wrap-Grundlage.
- Füllen: Etwa ein Viertel der gekühlten Zucchini-Feta-Creme auf der Kohlrabi-Fläche verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
- Rollen: Den Wrap von der kurzen Seite her fest und vorsichtig aufrollen.
- Servieren: Sofort oder leicht gekühlt mit frischer Kresse oder Radieschen garniert servieren.