Zutaten:

  • 300 g Zucchini
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Wasser

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und fein raspeln. Die Raspeln in einem Sieb leicht ausdrücken, sodass sie feucht bleiben, aber kein Wasser im Teig steht.
  2. Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und voluminös ist, und anschließend das Öl langsam unterrühren.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und die trockenen Zutaten kurz unter die Eiermasse heben.
  4. Zucchini-Raspeln und Zitronenabrieb unterrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
  5. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form einfetten oder mit Backpapier auskleiden und den Teig glatt streichen.
  6. Für ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche eine mahagonifarbene Kruste hat und die Stäbchenprobe trocken ist.
  7. Nach dem Abkühlen Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einer Glasur verrühren und zügig auf dem Kuchen auftragen.