Zutaten:
- 250 g Zucchini (fein gerieben)
- 200 g griechischer Joghurt (Natur)
- 150 g Rapsöl
- 180 g Zucker
- 3 große Eier
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
Anleitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie die Kastenform mit Butter ein und bestäuben Sie diese leicht mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern.
- Reiben Sie die Zucchini sehr fein und pressen Sie diese leicht mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, während ausreichend Feuchtigkeit für die Saftigkeit erhalten bleibt.
- Schlagen Sie Eier und Zucker in einer Rührschüssel auf, bis die Masse hell-cremig wird. Rühren Sie anschließend das Öl und den Joghurt unter, bis eine glatte, homogene Emulsion entsteht.
- Mischen Sie Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel. Heben Sie die Mehlmischung vorsichtig unter die nassen Zutaten, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Heben Sie die vorbereitete Zucchini und das Vanilleextrakt mit einem Teigschaber unter die Masse.
- Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn für ca. 30–40 Minuten. Prüfen Sie die Fertigkeit mit der Stäbchenprobe.