Zutaten:

  • 250 g Vollkornmehl oder Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • Eine Prise Salz
  • 3 sehr reife Bananen, zerdrückt
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 50 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative (z.B. Mandelmilch, Hafermilch)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
  • 50 g zuckerfreie Schokostückchen (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Gut verrühren.
  3. Bananen in einer separaten Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Brei zerdrücken.
  4. Zerdrückte Bananen, Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt (falls verwendet) zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen! Klumpen sind ok.
  6. Gehackte Nüsse oder Schokostückchen unter den Teig heben (optional).
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen zu etwa 2/3 füllen.
  8. Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  9. Muffins aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.