Zutaten:

  • 150 g Zucchini (grün), fein gerieben und gut ausgedrückt
  • 2 große Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 60 g Butter (ungesalzen), geschmolzen, oder Kokosöl
  • 180 ml Milch (3,5%) oder ungesüßte Mandelmilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 30 g Kakaopulver (hochwertiges, ungesüßtes Backkakao)
  • 100 g Erythrit oder Xylit (Zuckerersatz, gemahlen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1/2 TL Xanthan Gum oder Guarkernmehl
  • Etwas neutrales Öl oder Butter für das Waffeleisen

Anleitung:

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein reiben. Die geriebene Zucchini fest in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vorheizen.
  2. In der großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zuckerersatz, Backpulver, Natron, Salz und optional das Xanthan Gum sorgfältig vermischen.
  3. In der zweiten Schüssel Eier, geschmolzene Butter/Öl, Milch und Vanilleextrakt leicht verquirlen. Die gut ausgedrückte Zucchini zu den feuchten Zutaten geben und vermischen.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben. Nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht (nicht übermischen).
  5. Den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
  6. Das heiße Waffeleisen leicht einfetten. Pro Waffel ca. 1/2 bis 3/4 Tasse Teig in die Mitte geben.
  7. Waffeln 4–5 Minuten goldbraun backen, bis kein Dampf mehr aus dem Eisen entweicht.
  8. Die fertigen Waffeln auf einem Gitterrost abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben, und sofort servieren.