Zutaten:

  • 1500 g Johannisbeeren (rot, frisch oder TK)
  • 500 ml Wasser
  • 1 Prise Zitronensäure
  • 300 g Erythrit (fein gepulvert)
  • 1 TL Vanilleextrakt (ohne Zucker)

Anleitung:

  1. Waschen Sie die Johannisbeeren gründlich und entfernen Sie grobe Verunreinigungen. Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Wasser in den Topf. Erhitzen Sie die Mischung langsam, bis die Beeren aufplatzen und ihren tiefroten Saft vollständig an den Topf abgeben.
  2. Gießen Sie die Masse durch ein feines Sieb oder den Entsafter, um die Kerne und Rispen vollständig zu entfernen. Geben Sie den gewonnenen Saft zurück in den Topf und rühren Sie das Erythrit sowie die Zitronensäure unter. Lassen Sie den Sirup bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und eine glänzende, rubinrote Optik erhält.
  3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie optional das Vanilleextrakt ein. Füllen Sie den heißen Sirup sofort in die sterilisierten Flaschen. Verschließen Sie diese fest, solange die Flüssigkeit noch heiß ist, um ein Vakuum zu erzeugen.