Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300g), zerdrückt
  • 2 große Eier
  • 80g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 60 ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 180g Weizenmehl Typ 405 (oder Dinkelmehl Typ 630)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
  • Eine Prise Salz
  • 50g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform vorbereiten.
  2. Zerdrückte Bananen, Eier, geschmolzene Butter, Milch und Vanille in einer Schüssel verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
  4. Trockene Zutaten zu den nassen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren!
  5. Gehackte Nüsse unterheben (optional).
  6. Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Bananenbrot in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.