Zutaten:

  • 360 ml Vollmilch (3,5% Fett) oder ungesüßte Mandelmilch
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g Erythrit/Xylit-Mischung (oder anderer Zuckerersatz)
  • 4 große Eigelb
  • 5 ml hochwertiger Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Saft von 1 frischen Zitrone

Anleitung:

  1. Milch, Sahne, die Hälfte des Süßungsmittels und Salz in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es dampft (nicht kochen!). Vom Herd nehmen.
  2. Eigelb mit dem restlichen Süßungsmittel in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
  3. Eine kleine Kelle der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben (Temperieren).
  4. Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.
  5. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt und den Nappé-Test besteht (nicht über 80°C!).
  6. Die fertige Basis durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen. Sofort Vanilleextrakt und Zitronensaft einrühren.
  7. Die Basis abdecken (direkter Kontakt mit Frischhaltefolie) und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
  8. Die gekühlte Basis in die Eismaschine geben und nach Herstelleranweisung gefrieren lassen (ca. 25–35 Minuten).
  9. Das fertige Eis in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und für weitere 1-2 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.