Zutaten:

  • 600g Kalbfleisch, Geschnetzeltes
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 25g Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 250g Champignons, in Scheiben
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1.5 EL Mehl
  • 1.25 dl trockener Weisswein
  • 2 dl Kalbsfond
  • 2 dl Rahm
  • 1 TL Zitronensaft
  • Gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Kalbfleisch trocken tupfen und evtl. leicht mit Mehl bestäuben (optional).
  2. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne andünsten, bis sie glasig sind. Champignons hinzufügen und mitbraten, bis sie braun sind.
  4. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Kalbsfond und Rahm hinzufügen, verrühren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  5. Fleisch zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren.