Zutaten:

  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Kokosöl)
  • 1 TL Braune oder Schwarze Senfkörner
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 10–12 Blätter Curryblätter (frisch)
  • 1/4 TL Asant (Hing, optional)
  • 2 Stück Rote Chilis (getrocknet)
  • 500 g Kartoffeln (festkochend, geschält, gewürfelt)
  • 300 g Grüne Bohnen (Enden entfernt, in 2-cm-Stücke geschnitten)
  • 1 Stück Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1–2 Stück Grüne Chilis (fein gehackt)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1,5 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Frischer Koriander (grob gehackt)
  • 2 EL Optional: Kokosflocken (ungesüßt)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden. Bohnen waschen, Enden entfernen und in 2-cm-Stücke schneiden. Zwiebeln und Chilis hacken. Alle Tadka-Zutaten griffbereit neben den Herd stellen (Mise en Place).
  2. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Senfkörner zugeben und sofort den Deckel bereithalten. Warten, bis die Körner aufhören zu springen (ca. 30–60 Sekunden). Kreuzkümmel, Curryblätter, getrocknete Chilis und Asant (falls verwendet) zugeben. Schnell 15 Sekunden rühren, bis der Kreuzkümmel duftet.
  3. Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die gewürfelten Kartoffeln und Kurkuma zugeben. Gut umrühren, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind. Salzen.
  4. Die 100 ml Wasser oder Brühe in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit dem Deckel fest verschließen. Die Kartoffeln bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis sie fast gar sind. Die vorbereiteten grünen Bohnen zugeben, wieder zudecken und weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Bohnen knackig-zart sind.
  5. Den Deckel abnehmen und die Hitze ggf. erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen (das Gericht sollte trocken sein). Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional die Kokosflocken kurz unterheben und mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Reis und Raita.