Zutaten:

  • 800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (Oberschenkel)
  • 1 EL (15 ml) Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL (5 g) Meersalz
  • 2 EL (30 g) Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 250 g Griechischer Joghurt (mindestens 10 % Fett)
  • 2 EL (30 ml) Senföl (oder neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl)
  • 1 EL (15 ml) roter Essig (z.B. Weißweinessig)
  • 1 EL (10 g) Kichererbsenmehl (Besan)
  • 1 TL (5 ml) optional: Rote Lebensmittelfarbe
  • 1 EL (10 g) Kashmiri Chilipulver (oder Ersatz)
  • 1 EL (8 g) Garam Masala, frisch gemahlen
  • 1 TL (5 g) Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL (5 g) Koriander, gemahlen
  • 1/2 TL (2 g) Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1 TL (5 g) Bockshornklee-Blätter (Kasuri Methi), zerrieben
  • Frischer Koriander, gehackt (Zum Servieren)
  • Zitronenspalten (Zum Servieren)

Anleitung:

  1. Fleisch schneiden und Phase I Marinade (Säurenkur): Hähnchenschenkel in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz und der Ingwer-Knoblauch-Paste vermischen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies beginnt den Zartmachungsprozess.
  2. Aromabombe (Marinade Phase II): Das Senföl (oder Rapsöl) in einem kleinen Topf erhitzen, bis es raucht. Vom Herd nehmen, 1 EL Kashmiri Chili hinzufügen und rühren, um die Farbe freizusetzen (Tempering). Abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Joghurt, das restliche Öl, Essig und Kichererbsenmehl verrühren.
  3. Gewürze mischen und ziehen lassen: Alle restlichen Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, zerriebenen Bockshornklee und Farbstoffe) zur Joghurtmischung geben. Die Hähnchenstücke aus Phase I hinzufügen und gründlich vermengen. Abdecken und für mindestens 4 Stunden (optimal 12–24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Aufspießen und Garen: Grill auf sehr hohe direkte Hitze (ca. 230–260 °C) vorheizen ODER den Backofen auf die höchste Stufe mit Grillfunktion vorheizen. Die marinierten Hähnchenstücke gleichmäßig auf gewässerte Holz- oder Metallspieße stecken. Auf dem Grill oder unter dem Ofengrill (oberste Schiene) garen. Regelmäßig wenden, bis die Stücke außen leicht gebräunt/verkohlt (Char) sind und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist (ca. 12–20 Minuten Gesamtgarzeit).
  5. Ruhen lassen und Servieren: Die Spieße vom Grill/aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit frischen Zitronenspalten servieren.