Zutaten:

  • 60 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 450 ml Milch
  • 200 g Sahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 3 Ei (Gr. M)
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Weizenmehl (Type 405)
  • 70 g Zucker
  • 1 EL Butter
  • 100 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Für die Creme Zucker mit Puddingpulver und 4-5 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch einrühren 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken. Kühlstellen.
  2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Für den Biskuit Eier mit Zucker und Salz 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterrühren. Biskuitteig auf das Blech geben und zu einem ca. 30 x 30 cm großen Rechteck verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen. Erkalten lassen.
  3. Für das Krokant Zucker in einer Pfanne schmelzen. Wenn der Zucker aufgelöst ist und eine goldene Farbe hat die Butter zugeben und verrühren. Gehobelte Mandeln zugeben und vermischen. Krokant auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Tortenheber verteilen.
  4. Abgekühlten Pudding kurz glatt rühren. Sahne steif schlagen dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne unter den abgekühlten Pudding heben.
  5. Aus dem abgekühlten Biskuit 12 Kreise (ca. Ø 5 cm) in dem Durchmesser der Dessertgläser ausstechen. Je einen ausgestochenen Biskuit in die 6 Gläser (à 200 ml) geben.
  6. Die Hälfte der Puddingcreme auf die Gläser verteilen. Etwa die Hälfte des Krokants grob zerbrechen und auf die Creme streuen. Übrige Biskuitkreise darauflegen und mit der übrigen Creme bedecken. Mindestens eine Stunde kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit dem übrigen Krokant ausgarnieren. Ergibt 6 Portionen.