Zutaten:

  • 2 EL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 2 cm Stück Frischer Ingwer (geschält, fein gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1/2 Frische rote Chilischote (entkernt, fein gehackt, optional)
  • 250 g Karotten (geschält, in feine Stifte/Julienne)
  • 150 g Rote Paprika (entkernt, in Streifen)
  • 100 g Shiitake-Pilze oder braune Champignons (geschnitten)
  • 1 Kopf Pak Choi (gewaschen, in ca. 2 cm breite Streifen)
  • 250 g Mie-Nudeln (Trockengewicht)
  • 600 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 6 EL Sojasauce (dunkel, salzreduziert)
  • 2 EL Hoisin Sauce (oder Austernsauce)
  • 1 EL Reisessig (hell)
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL Brauner Zucker oder Ahornsirup
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln (in feine Röllchen, zur Garnitur)
  • 1 EL Sesam (geröstet, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Alle Gemüse schneiden (Karottenstifte, Paprikastreifen, etc.). Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken. In einer kleinen Schale die Umami-Sauce anrühren (Sojasauce, Hoisin, Reisessig, Sesamöl, Zucker).
  2. Aromaten Anbraten: Im großen Topf oder Wok das Pflanzenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden.
  3. Harte Komponenten: Die Karottenstifte und die Pilze hinzufügen. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
  4. Weiche Komponenten: Jetzt die Paprikastreifen und gegebenenfalls vorgegartes Protein hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
  5. Ablöschen und Köcheln: Den Topfinhalt mit der vorbereiteten Umami-Sauce ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit kocht.
  6. Die Nudeln Garen (One-Pot-Prinzip): Die rohen Mie-Nudeln in die kochende Brühe geben. Gegebenenfalls einmal mit einer Zange vorsichtig auflockern, damit sie nicht zusammenkleben.
  7. Pak Choi Hinzufügen: Den geschnittenen Pak Choi über die Nudeln geben. Den Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren.
  8. Fertigstellen: Die Nudeln 3–5 Minuten (je nach Packungsanweisung) ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und die Nudeln gar sind (Al Dente ist perfekt). Vom Herd nehmen, gründlich durchmischen und abschmecken.
  9. Servieren: Auf Schüsseln verteilen und großzügig mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren.