Zutaten:

  • 2 Bio-Zitronen, ungeschält
  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 280 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 180 g weiche Butter
  • 350 ml Buttermilch
  • 4 Eier (Größe M)
  • Etwas Butter für das Blech
  • 375 g Puderzucker
  • 4-5 EL Zitronensaft (von den abgeriebenen Zitronen)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Backblech mit Butter einfetten.
  2. Zitronen waschen, trocknen und die Schale abreiben. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Zitronenabrieb, weiche Butter, Buttermilch und Eier zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Für 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  5. Kuchen vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.
  6. Zitronen auspressen. Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Guss entsteht. Bei Bedarf mehr Saft oder Puderzucker hinzufügen.
  7. Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Leicht fest werden lassen. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben garnieren.
  8. In Quadrate schneiden und servieren.