Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (gut gekühlt)
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Vollmilch
  • 5 EL hochwertiger Backkakao (ungesüßt)
  • 1 TL Zucker
  • 200 g Löffelbiskuits (Savoiardi)

Anleitung:

  1. Die Milch mit 2 EL Kakaopulver und 1 TL Zucker in einer flachen Schale klümpchenfrei verrühren. Für bessere Löslichkeit einen Schluck Milch vorher leicht erwärmen.
  2. Kalte Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanille und Salz in eine vorgekühlte Metallschüssel geben. Zuerst langsam, dann auf hoher Stufe aufschlagen, bis die Masse feste Spitzen bildet.
  3. Jeden Löffelbiskuit für genau 1,5 Sekunden pro Seite in die Kakaomilch tauchen, sodass der Kern noch Struktur behält.
  4. Eine Schicht getränkte Biskuits in die Auflaufform legen, die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den Vorgang mit einer zweiten Schicht Biskuits und der restlichen Creme wiederholen.
  5. Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Backkakao (3 EL) durch ein feines Sieb bestäuben.