Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen (150g) Graham Cracker Krümel (oder Butterkekse, zerbröselt)
  • 1/4 Tasse (50g) Zucker, fein
  • 6 Esslöffel (85g) ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1/4 TL Salz
  • 900g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Raumtemperatur
  • 1 3/4 Tassen (350g) Zucker, fein
  • 1/4 Tasse (30g) Speisestärke
  • 1/4 TL Salz
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1/4 Tasse (60ml) Sahne, flüssig
  • 4 große Eier, Raumtemperatur
  • 2 große Eigelb, Raumtemperatur
  • Heißes Wasser

Anleitung:

  1. Kekskrümel, Zucker, geschmolzene Butter und Salz vermischen. Fest in den Boden der Springform drücken und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform von außen mit Alufolie umwickeln (optional).
  3. Frischkäse cremig schlagen. Zucker, Speisestärke und Salz hinzufügen und gut vermischen. Vanille und Sahne einrühren. Eier und Eigelbe einzeln unterrühren, nur so lange bis alles vermischt ist (nicht zu viel schlagen!).
  4. Füllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen.
  5. Springform in ein größeres Backblech stellen. Heißes Wasser bis zur Hälfte der Springformhöhe einfüllen. Cheesecake im vorgeheizten Ofen 60-75 Minuten backen, oder bis die Mitte leicht wackelt.
  6. Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  7. Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen. Mit frischen Früchten, Soße oder einfach pur servieren.