Zutaten:

  • 125 g Rhabarber, geputzt und in ca. 1 cm große Stücke geschnitten (ca. 4.4 ounces)
  • 200 g Erdbeeren, gewaschen, vom Grün befreit und halbiert oder geviertelt, je nach Größe (ca. 7 ounces)
  • 80 ml Sonnenblumenöl (ca. 1/3 cup)
  • 120 g Zucker (ca. 1/2 cup + 1 tablespoon, Granulated)
  • 1 Prise Vanilleextrakt
  • 1 EL Milch (15 ml)
  • 2 große Eier
  • 150 g Naturjoghurt (ca. 5.3 ounces)
  • 250 g Mehl (ca. 2 cups)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. Erdbeeren und Rhabarber waschen und klein schneiden. Ein Teil davon für die Deko zurückhalten!
  3. Öl, Zucker, Vanille, Milch und Eier in einer Schüssel verrühren. Joghurt hinzufügen und unterrühren.
  4. Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  6. Die Hälfte der Erdbeeren und des Rhabarbers vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig mit einem Eisportionierer (oder Löffel) in die Muffinförmchen füllen.
  8. Die restlichen Erdbeeren und Rhabarber auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
  9. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  10. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz im Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.