Zutaten:
- 300 g Langkornreis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 große Karotten
- 1 rote Paprika
- 100 g Erbsen
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- Pfeffer
- Frische Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung:
- Wasche den Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar durchläuft.
- Schäle die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide alles zusammen mit der Paprika und der Zucchini in ca. 0,5 cm kleine Würfel.
- Erhitze die 2 EL Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind und verführerisch duften.
- Gib die Karottenwürfel hinzu und brate sie für 3 Minuten mit an.
- Füge nun den gewaschenen Reis und den TL Kurkuma hinzu. Rühre alles für 2 Minuten um, bis die Reiskörner rundherum mit Öl glänzen.
- Gieße die 600 ml Gemüsebrühe auf und bringe alles einmal zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.
- Lege den Deckel fest auf den Topf und lass den Reis für 15 Minuten sanft köcheln (nicht öffnen!).
- Mische nach den 15 Minuten die Paprikawürfel, die Zucchini und die Erbsen unter den Reis.
- Lass das Ganze mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Prüfe, ob der Reis weich, aber noch mit leichtem Kern ist.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Streue die frisch gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.