Zutaten:

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 50 ml Rotwein (optional zum Ablöschen)

Anleitung:

  1. Erhitze 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt.
  2. Gib die 600 g Rinderhackfleisch hinein und zerteile es grob. Lass es für 3-4 Minuten liegen, ohne zu rühren, bis es eine dunkle Kruste bildet. Sizzle bis es tiefbraun ist.
  3. Gib die Zwiebelwürfel, den gepressten Knoblauch und die Paprikawürfel zum Fleisch.
  4. Rühre die 2 EL Tomatenmark unter und röste es für 2 Minuten mit an. Rieche die süßlich-herbe Röstnote.
  5. Streue Paprikapulver und Majoran darüber. Kurz mitrösten, damit die ätherischen Öle freiwerden.
  6. Optional 50 ml Rotwein dazugeben und den Bodensatz mit dem Kochlöffel lösen. Höre das laute Zischen der Pfanne.
  7. Gieße 500 ml Rinderfond an und gib das Lorbeerblatt hinzu.
  8. Reduziere die Hitze und lass alles für 15-20 Minuten sanft köcheln. Beobachte, wie die Sauce langsam eindickt.
  9. Entferne das Lorbeerblatt und schmecke mit 0.5 TL Salz und 0.25 TL schwarzem Pfeffer ab.
  10. Die Sauce sollte nun eine samtige Konsistenz haben und das Fleisch perfekt umschließen.