Zutaten:

  • 100g Mehl (Type 405 oder All-Purpose Flour)
  • 50g Zucker
  • 50g Butter, geschmolzen (Unsalted Butter)
  • 1 Ei, Größe M (Large Egg)
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (Optional)
  • 150 ml Wasser (geteilt: 75 ml + 75 ml)
  • 200g Zucker
  • 150g Glukosesirup oder Honig
  • 6 Blatt Gelatine, oder 9g Gelatinepulver
  • 1 Eiweiß, Größe M (Large Egg White)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 200g Zartbitterschokolade (Dark Chocolate, mindestens 70% Kakaoanteil)
  • 1 EL Kokosöl (Optional)

Anleitung:

  1. Waffelböden zubereiten: Alle Zutaten für die Waffelböden vermischen, goldbraun backen und auskühlen lassen. Alternativ gekaufte Waffelböden verwenden.
  2. Gelatine vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Zuckersirup kochen: 75ml Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf erhitzen, bis die Temperatur 120°C erreicht.
  4. Eiweiß schlagen: Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  5. Sirup zum Eiweiß geben: Den heißen Zuckersirup langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren zum steifen Eiweiß gießen.
  6. Gelatine einrühren: Ausgedrückte Gelatine in der warmen Eiweißmasse auflösen und Vanilleextrakt hinzufügen.
  7. Marshmallow-Masse auf Waffeln spritzen: Marshmallow-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Waffelböden spritzen.
  8. Kühlen: Die Schaumküsse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  9. Schokolade schmelzen: Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Optional Kokosöl hinzufügen.
  10. Überziehen: Die gekühlten Schaumküsse in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
  11. Fest werden lassen: Die Schokolade vollständig fest werden lassen (im Kühlschrank geht es schneller).