Zutaten:

  • 250 g Mehl, Type 405
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL eiskaltes Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 300 g gemischtes Gemüse, gewürfelt (z.B. Zucchini, Paprika, Karotten, Champignons)
  • 100 g gewürfelter Speck (optional)
  • 4 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und Butter in der Küchenmaschine oder mit den Händen vermengen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Ei und Wasser hinzufügen und kurz zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Gemüse vorbereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Speck (falls verwendet) hinzufügen und kurz anbraten. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und ca. 5-7 Minuten dünsten, bis es leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Backofen vorheizen: Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Blindbacken: Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.
  6. Füllung zubereiten: Eier, Sahne, Milch und Käse in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  7. Quiche füllen: Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen. Das gedünstete Gemüse auf dem Teigboden verteilen. Die Eier-Käse-Masse darüber gießen.
  8. Backen: Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 45-55 Minuten backen, oder bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
  9. Abkühlen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Gemüsequiche Rezept, ein Stück vom Glück.