Zutaten:

  • 100 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
  • 100 g Dinkelmehl (alternativ mehr Weizenmehl)
  • 1 TL Salz
  • 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
  • 2 Stangen Lauch (ca. 600g), gewaschen und in feine Ringe geschnitten
  • 1 orangefarbene Paprika (ca. 150g), entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 100 g geräucherte Speckwürfel
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • 200 g Sahne
  • 200 g Saure Sahne
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
  • 2 große Eier (Größe M)
  • 1 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke)

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Dinkelmehl und Salz mischen. Kalte Butter, Ei und Wasser zugeben. Schnell zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und mindestens 10 Minuten kaltstellen.
  2. Ofen vorheizen & Form vorbereiten: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (Umluft: 160°C). Quicheform einfetten.
  3. Füllung vorbereiten: Lauch und Paprika putzen und schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin andünsten, Speckwürfel zugeben und kurz mitbraten. Paprika hinzufügen und würzen.
  4. Guss zubereiten: Sahne, saure Sahne, Käse, Eier und Speisestärke verrühren. Mit Muskatnuss würzen.
  5. Quiche zusammenstellen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  6. Blindbacken (Optional): Mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen oder Reis beschweren und ca. 10 Minuten blindbacken.
  7. Füllen und Backen: Gemüse-Speck-Mischung auf dem Teigboden verteilen. Eier-Sahne-Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und der Guss gestockt ist.
  8. Servieren: Quiche etwas abkühlen lassen und warm servieren. Schmeckt aber auch kalt lecker!