Zutaten:
- 175g Mehl, Type 405
- 100g kalte Butter, ungesalzen
- 1 Eigelb, Größe M
- 3-4 EL kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 500g frischer Spinat oder 250g Tiefkühlspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 4 Eier, Größe M
- 200ml Sahne
- 100ml Milch
- 150g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler, Bergkäse)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss, frisch gerieben (optional)
Anleitung:
- Teig zubereiten (optional): Mehl, Salz und Butter vermischen. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Kühlen. Alternative: Fertigen Teig verwenden!
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig ausrollen (optional): Teig ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel einstechen.
- Blindbacken (optional): Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. Für 15 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.
- Spinat vorbereiten: Frischen Spinat waschen und grob hacken. Tiefgekühlten Spinat auftauen und gut ausdrücken.
- Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier-Käse-Mischung zubereiten: Eier, Sahne, Milch und geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Füllung in die Form geben: Spinat-Zwiebel-Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
- Eier-Käse-Mischung darüber gießen: Die Eier-Käse-Mischung gleichmäßig über den Spinat gießen.
- Backen: Quiche im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung gestockt hat. Sollte die Quiche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
- Abkühlen lassen: Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.