Zutaten:
- 250 g Mehl, Type 405 oder glattes Mehl
- 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten, ungesalzen
- 1 Ei, Größe M
- 1 Prise Salz
- 3-4 EL kaltes Wasser
- 1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 500 g), geputzt und in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Speckwürfel (geräuchert), optional
- 2 EL Öl (Pflanzenöl oder Olivenöl)
- 4 Eier, Größe M
- 200 ml Sahne (oder Milch für eine leichtere Variante)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- Etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form
Anleitung:
- Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen. Ei und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Speckwürfel (falls verwendet) in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, Wirsing dazugeben und mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen.
- Eier und Sahne (oder Milch) verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse unterrühren.
- Teig ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Für das Blindbacken, Backpapier hineinlegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
- Teigboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 15 Minuten blindbacken.
- Wirsingmischung auf dem Teigboden verteilen. Speckwürfel darüber streuen (falls verwendet). Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Füllung gestockt hat. Ein Messer, das man in die Mitte sticht, sollte sauber herauskommen.
- Quiche etwas abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird.