Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Ei (Gr. M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • 75 ml Milch
  • 100 g weiße Schokostreusel
  • 250 g Himbeeren
  • 200 g Frischkäse
  • 125 g weiche Butter
  • 70 g Puderzucker
  • 2 EL Himbeermarmelade

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
  2. Für den Teig Butter Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl Backpulver miteinander vermischen und zur Butter-Zuckermasse hinzugeben. Milch ebenfalls hinzugeben und gut verrühren. Weiße Schokostreusel unter den Teig heben.
  3. Teig mit zwei Teelöffeln oder einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen. Himbeeren in den Teig drücken dabei 12 Stück für die Deko beiseite legen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
  4. Muffins wenige Minuten im Blech lassen dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  5. Für das Frosting Frischkäse gut abtropfen lassen. Weiche (nicht flüssige!) Butter mit Puderzucker mehrere Minuten auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen. Dann den Frischkäse und die Himbeermarmelade kurz unterschlagen.
  6. Frosting direkt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Häubchen auf die Muffins spritzen. Auf jeden fertigen Cupcake eine Himbeere setzen. Cupcakes bis zum Servieren kaltstellen.