Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 45 g Speisestärke
  • 2.5 TL Backpulver
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL Natron
  • 350 g Zucker
  • 175 g weiche Butter
  • 30 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 3 Ei (Gr. M)
  • 2 Eigelb (Gr. M)
  • 310 ml Buttermilch
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 250 g Puderzucker
  • 175 g weiche Butter
  • 2 TL Speisestärke
  • 0.25 TL Salz
  • 175 g weicher Doppelrahmfrischkäse
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g frische Himbeeren
  • 250 g Himbeermarmelade
  • 2 EL Zitronensaft
  • Etwas weiche Butter für die Form

Anleitung:

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 25 cm x 30 cm) mit etwas weicher Butter einfetten. Für den Teig Mehl Stärke Backpulver Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  2. Zucker weiche Butter und Öl auf hoher Stufe mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder dem Rührbesen eines Handrührgeräts für ca. 5 Minuten hell-cremig aufschlagen dann die Eier und das Eigelb einzeln unterrühren. Buttermilch und Vanilleextrakt mischen.
  3. Erst ein Drittel der Mehl-Mischung auf niedriger Stufe unter die Butter-Zucker-Mischung rühren dann die Hälfte der Buttermilch-Mischung untermischen. Die Hälfte der restlichen Mehl-Mischung unterrühren gefolgt vom Rest der Buttermilch-Mischung und der restlichen Mehl-Mischung.
  4. Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35-40 Minuten backen bis er die Stäbchenprobe besteht dann vollständig auskühlen lassen.
  5. Für das Frosting Puderzucker weiche Butter Stärke und Salz auf niedriger Stufe mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder dem Rührbesen eines Handrührgeräts vermischen bis kein Puderzucker mehr zu sehen ist.
  6. Geschwindigkeit auf hohe Stufe einstellen und Frosting für ca. 5 Minuten cremig-hell aufschlagen. Weichen Frischkäse und Vanilleextrakt möglichst kurz auf mittlerer Stufe unterrühren bis eine glatte Mischung entsteht.
  7. Himbeeren waschen und gründlich trocken tupfen. Himbeermarmelade und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Ausgekühlten Kuchen mit der Hälfte der Marmelade (ca. 140 g) dünn bestreichen. Das Frosting in Klecksen auf dem Kuchen verteilen und grob verstreichen dann die restliche Marmelade (ca. 140 g) ebenfalls in Klecksen auf das Frosting geben.
  8. Marmelade mit einem Holzstäbchen leicht in das Frosting einarbeiten dabei eine schöne Marmorierung schaffen. Kuchen mit frischen Himbeeren dekorieren. Der Kuchen ergibt ca. 15 Stücke und hält sich abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Tage. Vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen lassen.