Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Salz
- 40 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 300 ml kaltes Wasser
- 300 g kalte, ungesalzene Butter
- 1 Ei
- 1 EL Wasser
Anleitung:
- Hefe im Wasser auflösen und mit Zucker und einem Teil des Mehls vermischen.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Mehl und Salz dazugeben, alles gut vermengen und einen geschmeidigen Teig kneten.
- Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Butter in ein rechteckiges Stück formen und kaltstellen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die kalte Butter in die Mitte legen.
- Teig über die Butter falten und in Folie wickeln.
- Ausrollen und mehrfach falten: mindestens dreimal wiederholen (Roll- und Falttechnik).
- Teig in den Kühlschrank legen und mindestens 1 Stunde kühlen (über Nacht ist ideal).
- Teig in Dreiecke schneiden und aufrollen.
- Croissants auf ein Backblech legen, mit Eigelb-Wash bepinseln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.