Zutaten:
- Auberginen (fest und groß)
- Kartoffeln (festkochend)
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Rinderhackfleisch (oder gemischt)
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Passierte Tomaten
- Rotwein (optional)
- Zimt (gemahlen)
- Lorbeerblatt
- Oregano (getrocknet)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Butter (ungesalzen)
- Weizenmehl (Type 405)
- Vollmilch
- Eigelb
- Optional: Geriebener Hartkäse (Parmesan)
Anleitung:
- Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Abtupfen und in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten oder im Ofen backen. Kartoffeln dünn kochen oder braten.
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Hackfleisch krümelig braten. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet). Tomaten, Zimt, Lorbeerblatt, Oregano und Muskatnuss hinzufügen. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und aromatisch ist. Lorbeerblatt entfernen.
- Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen. Unter ständigem Rühren die Milch nach und nach einfließen lassen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen, Eigelb unterrühren und mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss abschmecken.
- Den Boden der Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit etwas Olivenöl bestreichen. Eine Schicht Kartoffeln, dann die Hälfte der Auberginenscheiben schichten. Die gesamte Hackfleischsauce darauf verteilen. Darauf die restlichen Auberginen verteilen.
- Die gesamte Béchamelsauce gleichmäßig über die oberste Schicht gießen und glattstreichen. Optional mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
- Sehr wichtig: Die Moussaka muss vor dem Anschneiden mindestens 20–30 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und die Konsistenz perfekt wird.