Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (kalt)
  • 4 frische Eigelbe (Größe L)
  • 100 g feinster Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Löffelbiskuit (Savoiardi)
  • 300 ml starker Espresso (abgekühlt)
  • 40 ml Amaretto
  • 2 EL ungesüßtes Backkakao-Pulver

Anleitung:

  1. Den Espresso frühzeitig zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Den kalten Espresso mit dem Amaretto in einem flachen Teller vermischen.
  2. Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel ca. 5 Minuten lang aufschlagen, bis eine helle, dickflüssige Emulsion entsteht und der Zucker gelöst ist.
  3. Die Mascarpone in einer separaten Schüssel kurz glatt rühren. Danach die Mascarpone portionsweise vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  4. Die Löffelbiskuits einzeln für maximal 1 Sekunde von beiden Seiten in die Espresso-Mischung tauchen und den Boden einer rechteckigen Form damit auslegen.
  5. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Biskuits verteilen. Eine zweite Schicht getränkte Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
  6. Das Tiramisu für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Erst kurz vor dem Servieren dick mit Backkakao bestäuben.