Zutaten:

  • 150g Mandelmehl (fein gemahlen)
  • 50g Leinsamenmehl
  • 30g Flohsamenschalen
  • 15g Chiasamen
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 4 große Eier (getrennt)
  • 250g Magerquark
  • 50 ml Olivenöl
  • (Optional: 1/2 Würfel frische Hefe (21g) oder 1 Päckchen Trockenhefe (7g))
  • (Optional: 50-100ml lauwarmes Wasser)

Anleitung:

  1. Optional (bei Verwendung von Hefe): Hefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen und ca. 10-15 Minuten aktivieren lassen.
  2. Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Chiasamen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Eier trennen: Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
  4. Feuchte Zutaten mischen: Eigelb, Quark, Olivenöl (und optional die aufgelöste Hefe) zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
  5. Eischnee unterheben: Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.
  6. Teig in die Form füllen: Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Brotform füllen und glatt streichen.
  7. Ruhezeit (optional): Den Teig (bei Verwendung von Hefe) abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45-55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  9. Abkühlen lassen: Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.