Zutaten:

  • 300 g Basmati-Reis (gereift)
  • 450 ml Wasser (zum Kochen)
  • 2 EL Ghee (oder Pflanzenöl)
  • 1 Stück Zwiebel (mittel, fein geschnitten)
  • 1 TL Knoblauchpaste
  • 1 TL Ingwerpaste
  • 1 Stück Grüne Chili (optional, längs halbiert)
  • 1 x 5 cm Stück Zimtstange (Cassia)
  • 2 Stück Braune Kardamomschoten
  • 4 Stück Grüne Kardamomschoten
  • 4 Stück Nelken
  • 2 Blätter Lorbeerblätter
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
  • 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 ½ TL Salz
  • 2 EL Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Reis Waschen & Einweichen: Den Basmati-Reis in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser waschen, bis das Wasser völlig klar ist.
  2. Den gewaschenen Reis in einer Schüssel mit frischem Wasser bedecken und für mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich abgießen und beiseitestellen.
  3. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vorbereiten. Das Kochwasser abmessen und in einem separaten Behälter zum Kochen bringen.
  4. Tempering (Tadka): In einem schweren Topf Ghee (oder Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen.
  5. Die ganzen Gewürze (Zimt, beide Kardamom-Arten, Nelken, Lorbeer, Kreuzkümmelsamen) hinzufügen und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie intensiv duften.
  6. Die geschnittene Zwiebel und die grüne Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten (ca. 4–5 Minuten).
  7. Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
  8. Reis Hinzufügen: Den abgetropften, eingeweichten Reis vorsichtig in den Topf geben. Den Reis nur 1 Minute sehr sanft mit den Gewürzen verrühren (nicht hart rühren, um die Körner nicht zu brechen).
  9. Flüssigkeit und Würze: Das kochend heiße Wasser und das Salz hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und einmal vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden klebt.
  10. Erbsen Einarbeiten: Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen.
  11. Garen auf niedriger Hitze (Der „Dum“-Prozess): Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf fest mit dem Deckel verschließen.
  12. Den Pilau genau 15 Minuten garen lassen, ohne den Deckel anzuheben! Nach 15 Minuten den Herd ausschalten.
  13. Ruhezeit: Den Topf mit geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Platte für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist entscheidend für lockeren Reis.
  14. Den Deckel entfernen. Mit einer Gabel den Reis sanft von oben nach unten auflockern, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und die Körner voneinander zu lösen.
  15. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.