Matar Pilau Der Duftende ErbsenreisKlassiker

Lockeres Matar Pilau Rezept

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Vorbereitungszeit:45 Mins

Garzeit:25 Mins

Servings:4 Hauptportionen

Zutaten:

• 300 g Basmati-Reis (gereift)
• 450 ml Wasser (zum Kochen)
• 2 EL Ghee (oder Pflanzenöl)
• 1 Stück Zwiebel (mittel, fein geschnitten)
• 1 TL Knoblauchpaste
• 1 TL Ingwerpaste
• 1 Stück Grüne Chili (optional, längs halbiert)
• 1 x 5 cm Stück Zimtstange (Cassia)
• 2 Stück Braune Kardamomschoten
• 4 Stück Grüne Kardamomschoten
• 4 Stück Nelken
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• ½ TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 ½ TL Salz
• 2 EL Frischer Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

• Reis Waschen & Einweichen: Den Basmati-Reis in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser waschen, bis das Wasser völlig klar ist.
• Den gewaschenen Reis in einer Schüssel mit frischem Wasser bedecken und für mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich abgießen und beiseitestellen.
• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch vorbereiten. Das Kochwasser abmessen und in einem separaten Behälter zum Kochen bringen.
• Tempering (Tadka): In einem schweren Topf Ghee (oder Öl) bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die ganzen Gewürze (Zimt, beide Kardamom-Arten, Nelken, Lorbeer, Kreuzkümmelsamen) hinzufügen und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie intensiv duften.
• Die geschnittene Zwiebel und die grüne Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten (ca. 4–5 Minuten).
• Knoblauch- und Ingwerpaste hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
• Reis Hinzufügen: Den abgetropften, eingeweichten Reis vorsichtig in den Topf geben. Den Reis nur 1 Minute sehr sanft mit den Gewürzen verrühren (nicht hart rühren, um die Körner nicht zu brechen).
• Flüssigkeit und Würze: Das kochend heiße Wasser und das Salz hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und einmal vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden klebt.
• Erbsen Einarbeiten: Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen.
• Garen auf niedriger Hitze (Der „Dum“-Prozess): Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf fest mit dem Deckel verschließen.
• Den Pilau genau 15 Minuten garen lassen, ohne den Deckel anzuheben! Nach 15 Minuten den Herd ausschalten.
• Ruhezeit: Den Topf mit geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Platte für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dies ist entscheidend für lockeren Reis.
• Den Deckel entfernen. Mit einer Gabel den Reis sanft von oben nach unten auflockern, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen und die Körner voneinander zu lösen.
• Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.

Nutrition Facts

Calories:1264 kcal

Protein:18.5 g

Fat:50.3 g

Carbs:73.6 g

Fiber:5.0 g

Sugar:0.0 g

Sodium:701 mg

Recipe Info

Category:Hauptspeise, Beilage

Cuisine:Indisch

Matar Pilau: Wenn einfacher Reis zum Festmahl wird

Willkommen zu einem der elegantesten Gerichte der Nordindischen Küche Rezept e! Matar Pilau, oft auch als Matar Pulao bekannt, ist der beste Beweis dafür, dass großartiges Essen keine Komplexität erfordert. Es ist ein Aromatischer Reis Klassiker , bei dem die bescheidenen Erbsen ( Matar ) die Hauptrolle spielen und den Basmati-Reis in ein duftendes, vollwertiges Hauptgericht verwandeln. Mit wenigen, aber perfekt aufeinander abgestimmten Gewürzen entsteht ein Geschmackserlebnis, das ideal für den Feierabend ist, aber auch auf jeder Festtafel glänzt. Die Herausforderung liegt hier nicht in der Menge der Schritte, sondern in der Präzision der Kochtechnik – das Geheimnis des lockeren, nicht klebrigen Reises, das wir Ihnen heute lüften.

Der Charme der nordindischen Küche: Was Matar Pilau so besonders macht

Die Stärke des Matar Pilau liegt in seiner Subtilität. Im Gegensatz zu den reichhaltigen Saucen vieler Currys fokussiert sich dieses Vegetarisches Reisgericht auf die Reinheit des Korns und die Wärme ganzer Gewürze, die im Fett (Ghee) aufgeblüht werden. Die sanfte Würzung bildet eine perfekte Brücke zu fast jeder Beilage, doch er ist auch für sich allein ein Genuss.

Die Geschichte hinter dem duftenden Erbsenreis

Das Konzept des Pilau (oder Pulao) hat tiefe historische Wurzeln, die weit über Indien hinaus, bis ins persische Reich und Zentralasien reichen. Es handelt sich um eine klassische Methode, Reis durch direktes Kochen in einer aromatischen Flüssigkeit zuzubereiten, wodurch jedes Reiskorn die Geschmacksstoffe vollständig aufnimmt. Die Technik fand ihren Weg über die Handelsrouten und wurde unter der Mogulherrschaft in Indien perfektioniert. Der Matar Pilau ist dabei eine regionale, besonders beliebte Variante, die die frische Süße der Erbsen nutzt, um dem warmen Gewürzmix einen leichten, frühlingshaften Kontrast zu geben.

Pilaw vs. Biryani: Die subtilen Unterschiede verstehen

Obwohl beide Gerichte auf duftendem Basmati und Gewürzen basieren, unterscheiden sie sich fundamental in der Zubereitung. Beim Pilaw, wie unserem Matar Pilau Reis Rezept , werden alle Hauptzutaten – Reis, Aromaten, Gewürze und Flüssigkeit – gleichzeitig in einem Topf gekocht. Der gesamte Prozess beruht auf Absorption und Dämpfen ( Dum ). Biryani hingegen ist ein Schichtgericht: Die Zutaten (z. B. mariniertes Fleisch oder Gemüse) und der Reis werden separat oder halbgar zubereitet und anschließend in einem luftdichten Topf kunstvoll geschichtet, bevor sie zusammen zu Ende gedämpft werden.

Warum Basmati für das perfekte Korn entscheidend ist

Für einen authentischen und perfekten Pilau ist die Wahl des Reises nicht verhandelbar: Nur gereifter Basmati kommt infrage. Diese Sorte zeichnet sich durch lange, schlanke Körner aus, die beim Kochen bis zu ihrer doppelten Länge anschwellen, aber dabei niemals verkleben. Basmati besitzt von Natur aus weniger Oberflächenstärke als viele andere Reissorten und liefert die charakteristische fluffige Textur, die für dieses Gericht essenziell ist.

Die Basis des Aromas: Zutaten für unseren Matar Pilau

Der Schlüssel zum Erfolg dieses Gerichts liegt in der sparsamen, aber hochwertigen Auswahl der Zutaten. Für vier Hauptportionen benötigen Sie 300 Gramm gereiften Basmati-Reis. Um die Tiefe des Geschmacks zu erreichen, beginnen wir mit zwei Esslöffeln Ghee (geklärter Butter), das dem Gericht seine charakteristische nussige Note verleiht. Die Aromen werden durch eine mittelgroße, fein geschnittene Zwiebel sowie je einen Teelöffel Ingwer- und Knoblauchpaste aufgebaut. Die Herzstücke sind natürlich 200 Gramm tiefgekühlte Erbsen. Gewürzt wird der Matar Pulao Rezept Klassiker mit 1 ½ Teelöffeln Salz und einer Reihe ganzer Gewürze, die später für ihren individuellen Beitrag besprochen werden.

Das perfekte Werkzeug: Welcher Topf garantiert lockeren Reis?

Das richtige Kochgeschirr ist für Pilau-Gerichte unerlässlich. Vergessen Sie dünnwandige Töpfe; sie leiten die Hitze ungleichmäßig und führen unweigerlich zu angebranntem Boden und matschigem Reis an der Oberfläche. Wir benötigen einen schweren Topf mit dickem Boden, idealerweise einen Gusseisen-Dutch Oven oder einen ähnlichen Topf, der einen fest schließenden Deckel hat. Der schwere Topf gewährleistet eine stabile und konstante Niedrigtemperatur, die für das Dämpfen ( Dum ) kritisch ist.

Der Schlüssel zur Fluffigkeit: Basmati-Reis richtig einweichen

Bevor der Kochprozess beginnt, muss der 300 Gramm Basmati-Reis vorbereitet werden. Dieser Schritt ist so wichtig wie das Kochen selbst. Der Reis muss unter fließendem, kaltem Wasser so lange gewaschen werden (mindestens vier bis fünf Spülgänge), bis das ablaufende Wasser völlig klar ist. Dadurch wird die Oberflächenstärke entfernt, die sonst die Körner verkleben würde. Anschließend wird der Reis für genau 30 Minuten in frischem Wasser eingeweicht. Das Einweichen ermöglicht es den Reiskörnern, Wasser gleichmäßig aufzunehmen und reduziert die benötigte Kochzeit, was sie widerstandsfähiger gegen Zerbrechen macht.

Aromageber: Die essenziellen ganzen Gewürze (Garam Masala & Co.)

Der einzigartige Duft des Indischer Erbsenreis entsteht durch das Anrösten der ganzen Gewürze – eine Technik, die als Tadka oder Tempering bekannt ist. Wir verwenden eine Zimtstange (ca. 5 cm), zwei braune und vier grüne Kardamomschoten (leicht aufgebrochen), vier Nelken, zwei Lorbeerblätter und einen halben Teelöffel Kreuzkümmelsamen. Diese werden in Ghee bei mittlerer Hitze nur 30 bis 60 Sekunden lang angeröstet, bis sie intensiv duften. Dieses vorsichtige Anrösten setzt die flüchtigen Öle frei und bildet die aromatische Basis des gesamten Gerichts.

Frische oder Tiefkühlerbsen: Welchen Unterschied macht die Wahl?

Die beste Wahl für diesen Aromatischer Reis Klassiker sind 200 Gramm tiefgekühlte Erbsen. Diese behalten ihre leuchtend grüne Farbe und ihre natürliche Süße besser bei als Dosen- oder getrocknete Erbsen. Der große Vorteil: Sie müssen nicht aufgetaut werden und können direkt in den Topf gegeben werden, was dem Gericht eine leichte, erfrischende Note verleiht.

Substitutions-Tipps: Ersatz für Ghee und spezielle Gewürze

Für eine vegane Adaption ersetzen Sie das Ghee einfach durch zwei Esslöffel hitzestabiles Pflanzenöl (wie Raps- oder Sonnenblumenöl). Sollten Ihnen die ganzen Gewürze fehlen, können Sie diese durch einen Teelöffel hochwertiges Garam Masala (gemahlen) ersetzen, das Sie jedoch erst ganz am Ende, beim Auflockern des Reises (Schritt 14), einrühren sollten, damit es nicht verbrennt. Der Geschmack wird dadurch weniger vielschichtig, aber dennoch aromatisch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der fluffige Matar Pilau

Nachdem der Reis gewaschen und 30 Minuten eingeweicht wurde, beginnen wir mit der Zubereitung.

1. Erhitzen Sie die zwei Esslöffel Ghee im schweren Topf bei mittlerer Hitze.
2. Geben Sie die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer, Kreuzkümmelsamen) hinein und rösten Sie diese 30 bis 60 Sekunden an.
3. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel und die optionale grüne Chili hinzu und bräunen Sie sie sanft für vier bis fünf Minuten, bis sie goldbraun sind.
4. Nun geben Sie die je einen Teelöffel Knoblauch- und Ingwerpaste dazu und braten sie eine Minute mit, bis sie ihren rohen Geruch verlieren.
5. Der abgetropfte, eingeweichte Reis wird nun vorsichtig hinzugefügt und nur eine Minute lang sanft mit den Gewürzen verrührt, um jedes Korn zu beschichten.
6. Gießen Sie die 450 Milliliter kochend heißes Wasser und die 1 ½ Teelöffel Salz in den Topf. Kurz umrühren.
7. Fügen Sie die 200 Gramm tiefgekühlte Erbsen hinzu.
8. Lassen Sie das Ganze einmal sprudelnd aufkochen. Sobald dies der Fall ist, reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe und verschließen den Topf fest. Die Garzeit beträgt nun exakt 15 Minuten.

Die Kunst des Dämpfens: Das Geheimnis des perfekten "Dum"

Die letzte Phase, das sogenannte „Dum“ (Dämpfen), ist entscheidend für den lockeren Matar Pilau Reis Rezept Erfolg. Hier wird der Reis nicht nur fertig gekocht, sondern die Aromen werden auch unter Druck gleichmäßig verteilt.

Vorbereitung: Zwiebeln bräunen und Gewürze rösten (Bhunao-Technik)

Die sogenannte Bhunao -Technik, das Anbraten von Zwiebeln und Aromaten, ist der Schritt, der die Farbe des Gerichts bestimmt. Die Zwiebeln müssen sorgfältig goldbraun gebraten werden. Werden sie zu hell gelassen, bleibt der Geschmack flach; verbrennen sie, wird das Gericht bitter. Das darauffolgende Anrösten von Ingwer- und Knoblauchpaste sorgt dafür, dass keine rohen, scharfen Noten im fertigen Pilau verbleiben.

Die Flüssigkeitsbalance: Das kritische Verhältnis von Wasser und Reis

Für den perfekt lockeren Basmati, der vorher 30 Minuten eingeweicht wurde, benötigen wir ein Verhältnis von Reis zu Wasser von 1:1,5. Für 300 Gramm Reis sind dies 450 Milliliter Wasser. Dieses präzise Verhältnis gewährleistet, dass der gesamte Dampf am Ende vom Korn aufgenommen wurde, ohne dass überschüssiges Wasser zurückbleibt. Es ist essentiell, kochendes Wasser zu verwenden, um den Garprozess nicht unnötig zu unterbrechen.

Garmethoden im Vergleich: Kochtopf oder Schnellkochtopf?

Während viele indische Haushalte zur Zeitersparnis den Schnellkochtopf verwenden (meist nur ein Pfeifen auf niedriger Stufe), liefert die Methode im traditionellen Kochtopf mit dickem Boden oft das ästhetisch ansprechendere und fluffigere Ergebnis. Wir empfehlen für den Einfaches Matar Pulao die Topf-Methode, bei der die Hitze nach dem Aufkochen sofort reduziert wird, um den Reis sanft mit dem Dampf zu kochen.

Ruhen lassen: Warum man den Deckel nach dem Kochen nicht sofort öffnen sollte

Nach Ablauf der 15-minütigen Garzeit schalten Sie den Herd aus, aber der Deckel bleibt geschlossen! Der Topf muss unbedingt für weitere 10 Minuten auf der nun ausgeschalteten Kochplatte ruhen. In dieser kritischen Ruhephase verteilt sich der Restdampf gleichmäßig in den Reiskörnern und kocht die Körner vollends durch. Würde der Deckel zu früh geöffnet, entweicht dieser Dampf, und die Körner bleiben in der Mitte noch hart oder brüchig.

Expertentipps und Tricks für Ihren besten Matar Pilau

Für den garantierten Erfolg mit diesem Matar Pulao Rezept sollten Sie die folgenden Ratschläge beherzigen: Erstens: Das Waschen des Reises ist der entscheidende Schritt zur Stärkekontrolle. Nehmen Sie sich die Zeit, bis das Wasser klar ist. Zweitens: Nach der Ruhezeit muss der Reis unbedingt mit einer Gabel aufgelockert werden – niemals mit einem Löffel rühren! Die Gabel trennt die Körner sanft, ohne sie zu zerbrechen. Drittens: Das Anrösten der Gewürze ist kurz und intensiv. Sobald sie duften, sofort die Zwiebeln hinzufügen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Beilagen und Varianten: Mehr als nur Erbsen und Reis

Dieser lockere Indischer Erbsenreis ist so konzipiert, dass er entweder als leichtes Hauptgericht oder als perfekte Bühne für andere indische Spezialitäten dient.

Lagerung und Aufwärmen: Matar Pilau für den nächsten Tag

Gekochter Matar Pilau lässt sich luftdicht verpackt problemlos drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen geben Sie eine kleine Menge Wasser (ca. 1 EL pro Portion) hinzu und erwärmen den Reis entweder in der Mikrowelle oder im Topf auf dem Herd, um die Feuchtigkeit im Korn wiederherzustellen und ein Austrocknen zu verhindern.

Perfekte Begleiter: Was passt zu Matar Pilau (Raitas und Currys)?

Die Würze des Pilau harmoniert hervorragend mit cremigen und kühlen Beilagen. Ein frisches Gurken- oder Minz-Raita (Joghurt-Dip) bildet einen kühlen, säuerlichen Kontrast. Als vollwertige Mahlzeit passt er ausgezeichnet zu reichhaltigen Linsengerichten wie Dal Makhani oder zu klassischen Currys mit viel Sauce, beispielsweise einem Paneer Butter Masala. Knusprige Papadams und scharfe Pickles (Achar) ergänzen die Textur ideal.

Nährwert-Überblick: Ist Matar Pilau eine gesunde Hauptspeise?

Mit geschätzten 450 Kilokalorien pro Hauptportion (basierend auf 4 Portionen) bietet der Matar Pilau eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit. Als Vegetarisches Reisgericht liefert er komplexe Kohlenhydrate aus dem Basmati und einen guten Anteil an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen dank der Erbsen. Durch die Verwendung von Ghee werden auch gesunde Fette zugeführt, was ihn zu einer ausgewogenen Option macht.

Abwandlungen: Die fleischhaltige Variante mit zartem Hähnchen

Wer den Matar Pilau erweitern möchte, kann ihn leicht in einen leichten Fleisch-Pilau verwandeln. Braten Sie dafür vor dem Hinzufügen der Zwiebeln etwa 200 Gramm in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hähnchen oder Lamm an, bis es von allen Seiten leicht gebräunt ist. Fahren Sie dann mit der Zugabe der Zwiebeln und Gewürze fort. Alternativ können Sie dieses Gericht ganz einfach in einen reichhaltigen Paneer-Pilau verwandeln, indem Sie gewürfelten, leicht angebratenen indischen Käse (Paneer) zusammen mit den Erbsen hinzufügen.