Zutaten:
- 450 g Roggenmehl Type 1150
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel)
- 0.5 Würfel frische Hefe (21g) oder 7g Trockenhefe
- 1 Pck. Sauerteig (75g)
- 150 ml Milch, lauwarm
- 1 EL Honig
- 100 ml lauwarmes Wasser
- Etwas Mehl zur Teigverarbeitung
- Wasser zum Bestreichen
- Roggenmehl zum Bestäuben
Anleitung:
- Trockene Zutaten vermischen: Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel verrühren.
- Hefe und Sauerteig aktivieren: Frische Hefe (oder Trockenhefe) und Sauerteig in lauwarmer Milch krümeln. Honig und lauwarmes Wasser hinzufügen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Flüssige und trockene Zutaten vermischen: Die Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Standmixer mit Knethaken (oder mit den Händen) 5 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Erste Gare: Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Laib formen: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Kurz durchkneten, um die Luft herauszulassen. Den Teig zu einem runden Laib formen.
- Zweite Gare: Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Einschneiden und Backen vorbereiten: Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die Oberseite des Laibs dekorativ einschneiden. Die Oberfläche großzügig mit Wasser bestreichen und mit Roggenmehl bestäuben.
- Backen: 10 Minuten bei 220°C backen. Dann die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-45 Minuten backen, oder bis der Laib goldbraun ist und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört.
- Abkühlen lassen: Den Laib auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.