Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein 50/50)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 50 g Altbackenes Brötchen oder Semmelbrösel (falls Brötchen: in Milch einweichen)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 150 ml Milch (3,5 % Fett), erwärmt
  • 50 g Butter (Ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 1 TL Salz (für Püree)
  • Prise Muskatnuss (für Püree)
  • 30 g Butter (für die Mehlschwitze)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (warm)
  • 200 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett)
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf kurz ausdampfen lassen.
  2. Für die Bällchen: Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken (oder Semmelbrösel nutzen) und mit Hackfleisch, fein gewürfelter Zwiebel, Senf, Ei und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) vermengen. Kurz kneten.
  3. Mit leicht befeuchteten Händen ca. 12–15 gleichmäßige, golfballgroße Hackbällchen formen.
  4. Öl/Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen rundherum goldbraun anbraten. Sie müssen noch nicht durchgegart sein. Herausnehmen und warm beiseitestellen. Bratfett und Rückstände für die Sauce in der Pfanne lassen.
  5. Für die Sauce: Die Butter in die Bratpfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und 1–2 Minuten zu einer hellgelben Mehlschwitze (Roux) rühren.
  6. Die warme Brühe auf einmal zugießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie bindet.
  7. Die Sahne einrühren, Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  8. Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Sauce geben und zugedeckt bei niedriger Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind.
  9. Die ausgedämpften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Erwärmte Milch und Butter hinzufügen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Nur kurz verrühren, bis ein cremiges Püree entsteht.
  10. Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und die Hackbällchen mit reichlich cremiger Rahmsauce darauf servieren.