Zutaten:

  • 1.35 kg Suppenhuhn (frisch, ganz oder zerteilt)
  • 3 Liter Wasser (kalt)
  • 1 EL Meersalz
  • 200g Knollensellerie (grob gewürfelt)
  • 2 große Karotten (ca. 200g, in Scheiben)
  • 1 Stange Lauch (ca. 200g, in Ringe)
  • 1 Petersilienwurzel (ca. 100g, geputzt)
  • 1 große Gemüezwiebel (mit Schale, halbiert)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 150g Suppennudeln (Eiernudeln)

Anleitung:

  1. Halbiere die Zwiebel mit Schale und lege sie mit den Schnittflächen in den trockenen Topf. Röste sie, bis die Flächen fast schwarz sind.
  2. Gib das Suppenhuhn (1.35 kg) und 3 Liter kaltes Wasser dazu.
  3. Erhitze alles langsam. Sobald sich grauer Schaum bildet, nimm diesen mit dem Schaumsieb gründlich ab. Wiederhole dies, bis die Oberfläche klar bleibt.
  4. Füge 1 EL Meersalz, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner hinzu.
  5. Schalte die Hitze herunter. Die Suppe darf nur noch leise 'lächeln', also ganz leicht perlen. Lasse sie so 90 Minuten ziehen.
  6. Füge Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilienwurzel hinzu.
  7. Köchle die Suppe für weitere 30 Minuten, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt.
  8. Nimm das Huhn heraus, entferne Haut und Knochen und schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
  9. Seihe die Suppe durch ein feines Sieb ab.
  10. Koche die Nudeln in einem separaten Topf. Gib die Nudeln, das Fleisch und das frische Gemüse zurück in die heiße Brühe und bestreue alles mit frisch gehackter Petersilie.