Zutaten:

  • 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 370 g)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Kirschwasser
  • 1 EL Zucker
  • 70 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Backkakao
  • 5 Ei (Gr. M)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Kirschwasser
  • 1 Pck. Sofortgelatine (entspricht 3 Blatt Gelatine)
  • 600 g Schlagsahne
  • 30 g Zucker
  • 100 g geraspelte Zartbitterschokolade

Anleitung:

  1. Für das Kirschkompott die Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen dabei die Flüssigkeit auffangen. Etwa 10 der Kirschen zum Garnieren beiseite stellen. 150 ml des Safts aufkochen. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser und dem Zucker glattrühren.
  2. Alles in den kochenden Saft geben und 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Schattenmorellen zugeben. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) etwas fetten und mit einem Backpapier belegen.
  3. Für den Biskuit Mehl und Kakao mischen beiseite stellen. Eier Zucker Vanillezucker und Salz 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen dann den Mehlmix kurz unterheben. Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
  4. Im vorgeheizten Ofen ca. 13-14 Minuten backen. Direkt auf ein Stück Backpapier oder alternativ auf ein Geschirrtuch stürzen. Das mitgebackene Backpapier haften lassen bis der Biskuit komplett ausgekühlt ist dann das Backpapier von dem Biskuit entfernen und den Biskuit mit dem Kirschwasser beträufeln.
  5. Die Schlagsahne mit Zucker steif schlagen dabei die Sofortgelatine einrieseln lassen. Die Sahne auf dem Biskuit verstreichen dabei einen 1 cm breiten Rand freilassen. Die Kirschfüllung esslöffelweise in einer Längslinie auf die Sahne geben. Von der langen Biskuitseite her vorsichtig aufrollen. Kirsch-Rolle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Die übrige Sahne steif schlagen und die Biskuitrolle dünn damit einstreichen. Rundherum mit der geraspelten Schokolade bestreuen. Mit den beiseite gelegten Schattenmorellen dekorieren und servieren. Die Rolle ergibt ca. 14 Stücke. Bis zum Servieren kühl lagern.