Zutaten:

  • 250g gemahlene Mandeln (blanchiert, fein gemahlen)
  • 150g Puderzucker, gesiebt
  • 1 großes Eiweiß
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • Eine Prise Salz
  • 1 großes Eiweiß (für den Guss)
  • 150g Puderzucker, gesiebt (für den Guss)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Das Eiweiß hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird leicht klebrig sein.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank kühlen. Dadurch lässt er sich besser verarbeiten.
  4. Während der Teig kühlt, das Eiweiß, den Puderzucker und den Zitronensaft in einer sauberen Schüssel verrühren, bis eine glatte und glänzende Glasur entsteht.
  5. Auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Fläche den Teig etwa 5 mm dick ausrollen.
  6. Mit einem sternförmigen Ausstecher die Plätzchen ausstechen. Teigreste erneut ausrollen, um Abfall zu minimieren.
  7. Die Oberseite der Plätzchen mit der vorbereiteten Glasur bestreichen.
  8. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) für 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht golden sind. Vorsicht, nicht zu lange backen, da sie sonst austrocknen können.
  9. Die Plätzchen vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Die Glasur härtet beim Abkühlen aus.