Zutaten:

  • 750 g Frischer Baby-Spinat (gewaschen)
  • 1 Schüssel Eiswürfel und Kaltes Wasser
  • 250 g Halloumi (in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl (zum Braten)
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1 große Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt)
  • 2 cm Stück Ingwer (frisch, gerieben)
  • 1 Grüne Chilischote (fein gehackt, optional)
  • 100 g Tomaten (passiert oder sehr fein gewürfelt)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 100 ml Sahne (Vollfett, oder Kokosmilch)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Blanchieren: Bringen Sie Wasser zum Kochen. Geben Sie den Spinat portionsweise für maximal 30–60 Sekunden in das kochende Wasser.
  2. Schockfrosten: Nehmen Sie den Spinat sofort heraus und legen Sie ihn in die vorbereitete Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
  3. Pürieren: Drücken Sie den Spinat gut aus. Geben Sie ihn in den Mixer, fügen Sie optional 1-2 EL Wasser hinzu, und pürieren Sie ihn zu einer feinen, glatten Paste. Beiseitestellen.
  4. Halloumi braten: Tupfen Sie die Halloumi-Würfel trocken. Erhitzen Sie Ghee oder Öl und braten Sie die Würfel von allen Seiten goldbraun und knusprig an. Nehmen Sie den Käse aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
  5. Tadka starten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf mittlerer Stufe. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und rösten Sie sie, bis sie duften und leicht knistern (ca. 30 Sekunden).
  6. Zwiebeln anschwitzen: Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese, bis sie goldbraun und karamellisiert sind (ca. 5–7 Minuten).
  7. Aromen: Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute an.
  8. Gewürze und Tomate: Geben Sie Kurkuma und Korianderpulver hinzu und rösten Sie sie 30 Sekunden an. Fügen Sie dann die passierten Tomaten hinzu. Kochen Sie diese, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
  9. Zusammenführen: Geben Sie die pürierte Spinatpaste zur Gewürzbasis. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
  10. Finalisieren: Rühren Sie die Sahne und das Garam Masala unter. Schmecken Sie mit Salz und dem Zitronensaft ab.
  11. Servieren: Geben Sie die gebratenen Halloumi-Würfel kurz vor dem Servieren in die Sauce und lassen Sie sie 1 Minute erwärmen. Sofort servieren.