Zutaten:
- 250 g Magerquark (oder 20% Speisequark)
- 2 Stück Große Eier, Größe M (Raumtemperatur)
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
- 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter oder neutrales Pflanzenöl (zum Ausbacken)
- Puderzucker (zum Servieren)
Anleitung:
- Phase 1: Zucker und Eier aufschlagen. In einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse heller geworden ist.
- Quark und Aromen einarbeiten: Den Magerquark sowie den Zitronenabrieb zur Eimasse geben und kurz verrühren, bis alles homogen ist.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und die Prise Salz gründlich vermischen.
- Kombinieren: Die trockenen Zutaten auf einmal zur Quarkmasse geben und nur ganz kurz unterheben. Wichtig: Nur so lange mischen, bis das Mehl gerade eben feucht und der Teig dick und leicht klumpig ist (nicht überrühren).
- Phase 2: Pfanne erhitzen: Eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Stich Butter (oder Öl) hinzufügen und warten, bis die Butter geschmolzen ist.
- Pfannkuchen formen: Mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig (ca. 6–7 cm Durchmesser, 1 cm dick) in die Pfanne setzen (etwa 3–4 Pfannkuchen pro Durchgang).
- Wenden und Fertigbacken: Die Pfannkuchen 2–3 Minuten braten, bis an der Oberfläche kleine Bläschen entstehen und die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun und der Quark-Kern durchgebacken ist.
- Warmhalten: Die fertigen Quark-Pfannkuchen bei Bedarf im Backofen bei 80°C warmhalten.
- Phase 3: Servieren: Die warmen Pfannkuchen auf Tellern anrichten und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit Apfelmus oder frischen Beeren.