Zutaten:

  • 175 g Mehl (Typ 405)
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Eigelb
  • 3-4 EL kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 4 große Eier
  • 200 ml Sahne (Vollrahm, min. 30% Fett)
  • 100 ml Milch
  • 100 g geriebener Gruyère-Käse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung an Paniermehl erinnert. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Ofen auf 180°C vorheizen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Die Quicheform mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen oder Reis beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken.
  5. Speck in einer Pfanne knusprig anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  6. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Käse hinzufügen und gut vermengen.
  7. Die Trockenerbsen und das Backpapier aus der Quicheform entfernen. Speck und Zwiebel auf dem Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, oder bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
  8. Die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.