Zutaten:

  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 15 g Backkakao (ungesüßt)
  • 115 g Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Zucker (für den Boden)
  • 1 großes Ei (L)
  • 120 ml Buttermilch
  • 1 TL Weißweinessig
  • 0.5 TL Natron
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL rote Lebensmittelfarbe (Gel)
  • 600 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)
  • 150 g Zucker (für die Füllung)
  • 150 g Saure Sahne
  • 3 große Eier (L)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 300 g frische Erdbeeren
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 3 Blatt Gelatine

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Butter und 150g Zucker schaumig schlagen, dann das Ei und die rote Lebensmittelfarbe einrühren. Mehl und Kakao mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig heben. Essig und Natron kurz aufschäumen lassen, unterrühren und den Teig in einer 24cm Springform 20 Minuten blindbacken. Vollständig auskühlen lassen.
  2. Die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren. Frischkäse mit 150g Zucker, saurer Sahne und Zitronensaft glatt rühren. Die drei Eier nacheinander einzeln unterrühren. Die Masse auf den abgekühlten Boden geben. Die Form mit Alufolie abdichten und im Wasserbad auf einem tiefen Backblech ca. 60 Minuten backen, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch leicht wabbelig ist.
  3. Für das Topping Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren pürieren. Die Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Die Gelatine in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, mit etwas Erdbeerpüree angleichen und dann unter das restliche Püree rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
  4. Die Erdbeer-Mousse auf den ausgekühlten Cheesecake streichen. Den Kuchen mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen 150g Erdbeeren dekorieren.