Zutaten:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 4 EL heißes Wasser
  • 120 g feiner Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 16 g Sahnesteif
  • 250 g frische Himbeeren
  • 20 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Schlage die 4 Eier mit den 4 EL heißem Wasser in einer Schüssel auf höchster Stufe auf.
  2. Lasse nach 1 Minute den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln. Schlage die Masse nun für exakt 8 Minuten weiter, bis sie fast weiß und sehr standfest ist.
  3. Mische Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.
  4. Siebe die Mehlmischung über die Eicreme. Hebe sie mit einem Teigschaber vorsichtig in achtförmigen Bewegungen unter. Stoppe sofort, wenn keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
  5. Verstreiche den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backe ihn für 10 Minuten bis die Oberfläche hellgold und elastisch ist.
  6. Bestreue ein Geschirrtuch mit etwas Zucker. Stürze den heißen Biskuit darauf und ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Hinweis: Wenn es klebt, befeuchte das Papier leicht mit einem Pinsel.
  7. Rolle den Biskuit mitsamt dem Tuch von der langen Seite her auf und lasse ihn so vollständig auskühlen.
  8. Schlage die Sahne mit Sahnesteif fest. Rolle den kalten Biskuit vorsichtig auseinander und bestreiche ihn mit der Sahne, wobei du 2 cm Rand lässt.
  9. Verteile die Himbeeren auf der Sahne. Rolle den Teig (diesmal ohne Tuch) wieder auf und bestäube ihn mit Puderzucker bis er wie frisch beschneit aussieht.