Zutaten:

  • 3 Stangen Rhabarber (ca. 300g), geputzt und in Stücke geschnitten
  • 2 EL Zucker (30g)
  • 30 g feine Haferflocken
  • 1 EL Butter (15g)
  • 120 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 225 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Prisen Kardamom (gemahlen)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • etwas Mehl zur Teigverarbeitung
  • 75 g Butter, geschmolzen
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 800 g Speisequark (20% Fett)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37g)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zitronenschale (abgerieben)
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 2-3 Tropfen Mandelaroma
  • 3-4 EL Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (ca. 8g)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Schmand
  • 4-5 EL Mandelblättchen
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Rhabarberstücke mit Zucker mischen und Saft ziehen lassen.
  2. Haferflocken in Butter goldgelb rösten und abkühlen lassen.
  3. Springform mit Backpapier auslegen.
  4. Mehl, Zucker, Salz und Kardamom mischen.
  5. Kalte Butter, Eigelb und geröstete Haferflocken hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Hälfte des Teigs ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen.
  7. Restlichen Teig ausrollen, Streifen schneiden und an den Formrand drücken.
  8. Boden mit Gabel einstechen und 30 Minuten kühlen.
  9. Rhabarbersaft auffangen.
  10. Ofen vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft).
  11. Butter schmelzen.
  12. Eier, Eigelbe, Quark, Zucker, Puddingpulver, Stärke, Vanilleextrakt, Salz, Zitronenschale und Rhabarbersaft verrühren.
  13. Geschmolzene Butter unterrühren.
  14. Rhabarberstücke unterheben.
  15. Quarkfüllung auf den Teigboden geben.
  16. Kuchen auf unterster Schiene ca. 30 Minuten backen.
  17. Marzipan fein reiben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
  18. Nach 30 Minuten Backzeit die Marzipan-Schmand-Haube vorsichtig auf den Kuchen geben und verstreichen, dabei einen Rand frei lassen.
  19. Rand mit Mandelblättchen bestreuen.
  20. Weitere 50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
  21. Kuchen im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten ruhen lassen.
  22. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  23. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.