Zutaten:

  • 170 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 70 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • Etwas Butter für die Form
  • 600 g Rhabarber
  • 3 Ei (Größe M)
  • 250 g Schlagsahne
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (8g)
  • 1 EL Aprikosenkonfitüre (optional)
  • 2 EL Wasser (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten.
  2. Schnell zu einem Teig verkneten. Flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
  4. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vorheizen. Tarteform mit Butter einfetten.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  6. Optional: Teig blindbacken: Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht golden ist.
  7. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker verrühren.
  8. Rhabarberstücke auf dem vorgebackenen oder rohen Teigboden verteilen. Vanilleguss darüber gießen.
  9. 35-40 Minuten backen, bis der Guss fest und der Teig goldbraun ist. Die Tarte sollte beim Schütteln kaum noch wackeln.
  10. Tarte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  11. Optional: Aprikosenkonfitüre mit Wasser erhitzen und glatt rühren. Die Tarte damit bestreichen.