Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 150 g kalte Butter, in Stücken
  • 30 g Kakaopulver (Backkakao)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Quark (Magerquark oder 20% Fett)
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 50 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 Zitrone, Abrieb der Schale (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit dem Ei zu einem krümeligen Teig verkneten. Kurz mit den Händen zu einer Kugel formen und für 15 Minuten kaltstellen.
  2. Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Stärke und Zitronenabrieb (optional) in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teigs auf dem Blech ausrollen oder mit den Händen verteilen, sodass ein Boden und ein kleiner Rand entstehen.
  4. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
  5. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Quarkfüllung verteilen, sodass die typischen Zupfen entstehen.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) für 45-50 Minuten backen, bis die Zupfen goldbraun sind.
  7. Den Kuchen nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.