Zutaten:

  • 150 g Karotten, geschält und fein gerieben
  • 100 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 100 g brauner Zucker
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • ½ TL Vanilleextrakt
  • 190 g Weizenmehl (Type 405)
  • ½ TL Natron (Backsoda)
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Prise Muskatblüte, gemahlen
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 80 g Walnüsse, gehackt
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 100 g ungesalzene Butter, sehr weich
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 175 g Natur-Frischkäse (Doppelrahmstufe), kalt
  • 3 EL gehackte Walnüsse
  • Etwas Zimt zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Karotten waschen, schälen und fein reiben. Beiseite stellen.
  2. Butter, braunen Zucker und Zucker cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Mehl, Natron und Gewürze über die Butter-Zucker-Mischung sieben.
  4. Geriebene Karotten, gehackte Walnüsse und Haferflocken unter den Teig rühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Mit einem Eisportionierer (oder zwei Löffeln) Teigportionen auf das Backblech setzen, etwas flach drücken.
  7. Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  8. Cookies auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Weiche Butter cremig aufschlagen, Puderzucker esslöffelweise dazugeben und Vanilleextrakt unterrühren.
  10. In einer separaten Schüssel drei Esslöffel der Butter-Zucker-Mischung in den Frischkäse einrühren, um ihn anzugleichen. Dann die Frischkäse-Mischung zurück zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz unterrühren. Wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst wird das Frosting flüssig!
  11. Je 1 EL Frosting auf die abgekühlten Cookies geben und glattstreichen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Zimt bestäuben.
  12. Die fertigen Carrot Cake Cookies im Kühlschrank aufbewahren (mindestens 3 Tage haltbar).