Zutaten:

  • 4 – 5 mittelgroße überreife Bananen (ca. 450 g), zerdrückt
  • 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 115 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 3 Große Eier (L, Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 150 g Zucker (fein)
  • 50 g Kokosraspeln (fein)
  • 1 Teelöffel Natron (Baking Soda)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Feines Meersalz
  • 1/2 Teelöffel Zimtpulver (optional)
  • 150 g Puderzucker (für den optionalen Guss)
  • 2 – 3 Esslöffel Zitronensaft (für den optionalen Guss)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform (ca. 25–30 cm) fetten und leicht mehlen oder mit Backpapier auslegen.
  2. Bananenpüree Herstellen: Die überreifen Bananen in einer Schüssel grob zerdrücken (kleine Stücke sind erlaubt). Joghurt und Vanille-Extrakt einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  3. Trockene Zutaten Sieben: Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kokosraspeln und Salz in einer zweiten großen Schüssel sieben und gründlich vermischen.
  4. Butter und Zucker Schlagen: Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen (ca. 3–4 Minuten), bis die Mischung hellgelb und luftig ist.
  5. Eier Hinzufügen: Die Eier einzeln in die Butter-Zucker-Mischung geben. Nach jedem Ei gut verrühren, bis es vollständig emulgiert ist.
  6. Komponenten Kombinieren: Zuerst die Bananen-Joghurt-Mischung kurz in die nasse Mischung rühren. Anschließend die gesiebten trockenen Zutaten zügig einarbeiten. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist – Überrühren vermeiden!
  7. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Bei 175°C für 50–60 Minuten backen. Führen Sie nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe durch: Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist der Bananenkuchen fertig.
  8. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig zu erkalten.
  9. Guss (Optional): Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Den erkalteten Kuchen damit beträufeln und servieren.