Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl Type 1050
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Salz
  • 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Pck. Sauerteig (75g)
  • 300 g Karotten, gerieben
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • etwas Butter für die Form
  • etwas Mehl zum Bestäuben
  • Wasser zum Bestreichen

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel Dinkelmehl Type 1050, Dinkelmehl Type 630, Honig, Salz und Trockenhefe verrühren. Sauerteig und lauwarmes Wasser hinzufügen.
  2. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine 5 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig ist klebrig.
  3. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Während der Teig geht, die Karotten schälen und fein reiben.
  5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig entlüften. Die geriebenen Karotten und die geschroteten Leinsamen einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  6. Den Teig zu einer Rolle von ca. 25 cm Länge formen.
  7. Die Kastenform mit Butter einfetten. Die Teigrolle in die vorbereitete Form legen. Mit einem Küchentuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
  8. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen.
  9. Den Laib großzügig mit Wasser bestreichen. 50 Minuten backen, oder bis das Brot goldbraun ist und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört. Die Innentemperatur sollte etwa 93°C erreichen.
  10. Das Brot vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor es herausgenommen und aufgeschnitten wird.