Zutaten:

  • 180 g Weizenmehl Type 405
  • 30 g Puderzucker
  • 1/4 TL Salz
  • 100 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2-4 TL kaltes Wasser
  • 80 g Butter
  • 300 g Zucker
  • 75 ml Wasser
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 80 g Sahne
  • 3/4 TL Salz
  • 75 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil), fein gehackt
  • 100 g Sahne
  • Salzflocken

Anleitung:

  1. Mehl, Puderzucker und Salz mischen.
  2. Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  3. Eigelb und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Flachdrücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
  5. Tarteform bereitstellen.
  6. Teig zwischen Backpapier ausrollen.
  7. In die Tarteform legen, andrücken und überstehenden Teig entfernen.
  8. Mit einer Gabel einstechen.
  9. Teigboden mit Backpapier und Bohnen bedecken.
  10. Im vorgeheizten Ofen vorbacken.
  11. Bohnen entfernen und fertig backen, bis der Boden goldbraun ist.
  12. Abkühlen lassen.
  13. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und ohne Rühren karamellisieren lassen (bis es eine dunkle, rötlich-braune Farbe hat).
  14. Butter einrühren.
  15. Sahne langsam einrühren, dann Salz hinzufügen.
  16. Karamell vorsichtig in den vorgebackenen Tarteboden gießen.
  17. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  18. Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
  19. Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen.
  20. Kurz ruhen lassen, dann glatt rühren.
  21. Ganache auf die Karamell-Schicht geben und verteilen.
  22. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
  23. Vor dem Servieren mit Salzflocken bestreuen.