Zutaten:
- 1 mittlerer Spaghettikürbis (ca. 1.5 – 1.8 kg)
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl nativ extra (für die Füllung)
- 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- 120 g frisch geriebener Parmesan, 24 Monate gereift
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (Garnitur)
- Optional: Eine Prise Chiliflocken (Peperoncino)
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Kürbis halbieren (Sicherheitshinweis!): Den Spaghettikürbis vorsichtig längs halbieren. Tipp: Kürbis kurz in die Mikrowelle legen (2-3 Minuten), um die Schale leicht weicher zu machen.
- Kerne entfernen: Entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne und faserigen Stränge aus der Mitte beider Hälften.
- Einölen und würzen: Bestreichen Sie die Schnittflächen der Kürbishälften mit 2 EL Olivenöl. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
- Backen: Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech.
- Garen: Backen Sie den Kürbis für 40 bis 50 Minuten, oder bis die Schale leicht nachgibt.
- Aromen vorbereiten: Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Fügen Sie Knoblauch und Oregano hinzu und erhitzen Sie es nur kurz (ca. 30 Sekunden), bis es duftet. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, um den Knoblauch nicht zu verbrennen.
- Stränge freilegen: Nehmen Sie den fertigen Kürbis aus dem Ofen. Drehen Sie die Hälften um. Verwenden Sie eine Gabel, um das Fruchtfleisch von der Schale zu lösen und in „Spaghetti“-Stränge zu ziehen. Geben Sie die Stränge direkt in eine große Rührschüssel.
- Vermischen: Übergießen Sie die heißen Kürbis-Spaghetti sofort mit dem aromatisierten Knoblauchöl und dem geriebenen Parmesan.
- Servieren: Gut vermischen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Schmecken Sie mit zusätzlichem Salz und Pfeffer ab. Sofort mit frischer Petersilie garniert servieren.